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主题: 头条丨过瘾!许昌路这家店把重庆搬了回来!

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  • 发表于:2018/7/11 16:10:54
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原创:番茄妹

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十几年前,有一群川渝人

在郑州老鞋城做鞋子的生意

离乡多年

甚是想念家乡味道

于是开起了火锅店

因为老板姓赖

所以就有了重庆赖火锅


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1

  重庆牛油火锅  


火锅是很多人提到重庆必会想到的东西,重庆火锅的特点就两个字,过瘾!

许昌路上的这家重庆赖火锅,就因其重庆牛油火锅而出名。


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牛油火锅的特点就是油重,一锅有三分之二都是油。

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但是我们本地人的饮食习惯可能吃不了那种特别油,或是特别辣的,所以赖火锅对它进行了改良。

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火锅里的底料是从总店配送的,而白汤是用猪腿骨和两三年的老母鸡熬出来的,鲜香营养。

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2

  鱼 火 锅  


鱼火锅是最近新推出的,有清江鱼,黑鱼和鲤鱼。

选了一条活泼的清江鱼后,跟着厨师进了后厨,记录下了整个做鱼的过程。

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先是杀鱼,然后把鱼片好,分类,带骨头的放一起,纯鱼肉的放一起。

然后腌鱼,用秘制的调料腌制一下,放在一旁备用。

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番茄锅先用番茄酱和新鲜番茄炒制底料,然后加入高汤,把难煮的带骨头的肉先放进去,熟了之后捞出来。

再把纯鱼肉放进去煮,熟了之后捞出来放一起。

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然后另起油,放番茄酱和调料炒酱,浇到煮熟的鱼肉上,瞬间香味扑鼻。

麻辣锅的制作过程除了配料不同,其余和番茄锅几乎一致。

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制作好的鱼火锅看起来很诱人,也很香。

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仔细翻找,还发现了魔芋,Q弹又很滑。

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3

 火锅怎么能少了涮菜 


火锅涮菜有很多,但是只要锅底好吃,涮什么都好吃!

重庆赖火锅的牛肉有两种,麻辣牛肉和香菜牛肉。

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麻辣牛肉是提前腌制好的,香辣鲜嫩。

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香菜牛肉,同样很嫩,稍微涮一下就熟了,爱吃香菜的人会很喜欢。

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刀切肥牛,红白相间的肥牛口感滑嫩,含有大量蛋白质和微量元素。

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毛肚,重庆赖火锅的毛肚看起来偏黄,老板说这可是他精挑细选的,比一般的毛肚要贵很多。

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赖氏香豆腐,有鱼豆腐的味道,但吃起来是年糕的口感,很滑,筷功不好的人慎点。

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4

  重庆赖火锅的环境  


作为一家连锁店,重庆赖火锅的大厨每三个月就要参加一次培训。

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重庆赖火锅的隔间名字也很有意思,都是重庆当地有名的景点。

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还有很雅致很有文化气息的包间。

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大厅里的环境也很好,整体偏中式。

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